El pasado 21 de Septiembre en Alcorisa, realizamos en colaboración con Kiwicha S.A.T. 4.856 y el bar-restaurante “el Castillo” una cata de tomate del Mas de Ruiz aderezada con una visita al campo donde se han cultivado los tomates de la cata. Dicha cata fue dirigida majestuosamente por Amparo Llamazares del Centro de Transferencia Agroalimentaria del Departamento de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón, y miembro de Slow Food Zaragoza.
A las 16:00 se realizó la visita guiada a la finca de Kiwicha, donde asistieron 13 personas con las que se compartió experiencias y conocimientos, y a las 18:00 dio comienzo en el bar-restaurante “el Castillo” la cata del tomate Mas de Ruiz y el corazón de buey comercial (variedad testigo). Amparo detalló el procedimiento de una cata mientras nos repartió los papeles para anotar los parámetros a valorar, justo antes de comenzarla, gran sorpresa se llevaron tod@s l@s participantes al comprobar cómo cambia un tomate de comérselo a degustarlo.
Según los resultados de la cata, no parece que existan diferencias significativas entre las 2 muestras, salvo en que el tomate de variedad comercial tiene una mayor acidez y menor sabrosidad que el Masico de Ruiz. Pero con respecto al resto de los parámetros evaluados, son similares en cuanto al olor y resultan bastante jugosos y carnosos. Ambos poseen un valor intermedio en cuanto al sabor dulce, pero al estar el Masico de Ruiz más equilibrado (sin exceso de acidez) se valora por encima del comercial, en el que alguno detectó algo de sabor amargo.
Resultados detallados del tomate Masico o Mas de Ruiz: aquí
Resultados detallados del tomate corazón de buey: aquí
En la prensa:
- De puertas al campo (24/09/2017, min 43:32-47:52): radio